温度!摄氏33度是较佳发酵温度,较活跃.
  

条件当然选择怎么创造和保持温度.另外水的温度、多少,发酵时间长短都会有影响.
  

酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.酵母菌是人类文明史中被应用得早的微生物.可在缺氧环境中生存.目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力,可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌.不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”（类酵母）.目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门.酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要.而且猫吃了还会胀大,非常的危险.
  

酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母.在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量.　在酿酒过程中,乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发.
　　

在有氧气的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳.无氧的条件下,将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精.
　　

在温度适合时,氧气和养料充足的条件下,以出芽方式迅速增殖.