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嗜酸乳杆菌

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嗜酸乳杆菌

发布日期:2021/1/16 15:47:40 点击:499

嗜酸乳杆菌是乳酸菌家族中重要的一员,是广泛存在于人及动物的肠道中的有益微生物菌群,具有调节肠道菌群平衡维护肠道健康、提高机体免疫力和增强消化吸收等功能,是一类厌氧或微好氧、化能异养型微生物,耐热性差,耐酸性强,能在其它乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖;能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型发酵,发酵产生DL型乳酸,发酵代谢物中还包括细菌素、维生素、小肽等。



嗜酸乳杆菌有复杂的营养要求,比较难培养。目前国内外所报道的嗜酸乳杆菌的发酵培养基主要为牛奶加葡萄糖、蛋白胨、酵母浸膏等或完全由葡萄糖、蛋白胨、牛肉浸膏、酵母浸出物再加上其他物质组成,保持厌氧状态培养。用普通的培养基,如只用牛奶加葡萄糖或蔗糖,培养效果较差,菌数较少。由于蛋白胨、牛肉浸膏、酵母浸出物等原材料较昂贵,用这种方法生产嗜酸乳杆菌成本一般比较高。


嗜酸乳杆菌特性

嗜酸乳杆菌具有较强的耐酸、耐盐和耐胆汁的能力,能顺利通过胃酸及胆汁的考验而有效定殖于动物肠道内,但由于嗜酸乳杆菌是对氧敏感的微好氧或厌氧且不耐热的微生物,在包装、运输、储存、加工等期间易死亡,如要保持活菌体状态对活菌体进行特殊处理,而不能简单采用吸附剂来吸附,再加以干燥成产品。采用吸附剂进行简单的吸附对芽孢杆菌类和酵母类的益生菌制剂来说,经历运输、储存、加工等还能保持一定的有效数量活菌体是可行的,但对嗜酸乳杆菌这类的乳酸菌来说,非常困难。为了达到在加工和储存等过程中保持嗜酸乳杆菌活力的目的,通常用奶粉或乳糖作为载体,嗜酸乳杆菌培养完成后立即对菌体和代谢物进行吸附,再低温快速冷冻干燥,然后包装或真空包装置阴凉处保藏;或者发酵好后,低温离心,采用肠溶性材料对菌体单独进行微胶囊化包埋,再进行冷冻干燥成产品,发酵代谢物废弃或作它用。国内外许多大公司的人用乳酸菌类微生态产品基本上属微囊化的冻干品。嗜酸乳杆菌发酵生产成本比较高,如果再采用包埋、冷冻干燥等方法来维持其活性,其成本将大大提高,使用这种产品作为饲料添加剂将明显提高养殖成本,限制了其在畜禽饲养中的应用。

由于大量的研究发现菌体、菌体碎片、代谢产物等具有活菌同样的生理效应,Arameo认为对益生菌类微生态制剂定义不能再强调活菌,他定义为“微生态制剂是含有生理活菌或死细胞(包括代谢产物与细胞成份),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性和非特异性免疫力的微生物制剂”。日本的微生态学家光罔知足教授研究认为,益生素的许多生理功能,不论活菌、死菌体都可发挥同样的生物学效果,活乳酸菌或其发酵产物可对有害菌之定殖起阻止作用,或依靠其抗菌机制促进其他有益菌的生长而控制有害菌,从而发挥整肠作用,而这种作用不论是灭活细胞或非肠道乳酸菌,如菌体量大,在一定程度上也起到与活菌同样的作用。