乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，不形成芽孢，革兰氏阳性细菌。乳酸菌具有很强的产酸抗酸能力，它不断地产生乳酸，使得环境变酸而抑制多种不耐酸的细菌。

乳酸菌是动物健康肠道中极为重要的生理菌群之一，它能抑制肠道内病原菌的生长和繁殖，改善肠道环境，促进钙、铁、维生素等营养物质的吸收，提高饵料利用率，增强机体免。疫能力。在水产养殖中，乳酸菌的运用也起到了良好的效果。

1：水质改良

乳酸菌在偏酸环境下生长,最适pH 一般为5.5~6. 5 ,过高或过低都不利于乳酸菌的生长。

乳酸菌是营养缺陷型菌株,对营养的需求比较苛刻,其生长多以单糖和双糖等碳水化合物为基质,还辅助一些氨基酸和维生素等。

养殖水体中的残饵、粪便、死藻等有机物,主要成分多为大分子结构的蛋白质、纤维素和淀粉等,大多不能为乳酸菌利用。

因此，只能利用一些小分子物质如氨基酸、葡萄糖碳源等作为营养来源。所以，在养殖过程中，乳酸菌与枯草芽孢杆菌(分解大分子物质)搭配使用(枯草芽孢杆菌使用后第二天用乳酸菌)，对水质改良能起到明显效果。

2：微生物絮凝

乳酸菌在生长代谢过程中分泌一种糖类化合物胞外多糖，它包括荚膜多糖和粘质多糖，这些分泌到细胞外的代谢产物具有絮凝活性，形成微生物絮凝剂:它们通过对水体中不易降解的固体暴浮颗粒，有机碎屑等凝聚，沉淀来达到净化水质作用。

3、吸附霉菌毒素

乳酸菌对黄曲霉毒素B1的吸附作用较强。

黄曲霉毒素B1可通过非共价方式与乳酸菌细胞壁的多聚糖和肽糖脂等组分相结合, 形成黄曲霉毒素B1 。乳酸菌复合物排出体外,而起到解毒的作用。

乳酸菌对黄曲霉毒素B1的吸附能力与相互作用的温度和时间没有关系,也与乳酸菌的存活状态没有关系,其吸附黄曲霉毒素B1的能力与乳酸菌的细胞数目成正比。

4：抑制病原菌,调节肠道微生态平衡

乳酸菌可通过脂磷壁酸以及菌体分泌的表面蛋白黏附在肠道黏膜细胞上,从而在水产动物肠壁上定植。

乳酸菌在肠壁定植后,可以竞争性地利用肠道中的可溶性碳水化合物合成大量的有机酸和细菌素等物质;

从而降低肠道pH ,刺激肠道蠕动,加速致病菌的外排，也抑制了大肠杆菌、沙门菌、梭菌等致病菌的繁殖;

乳酸菌的兼性厌氧的特性还能消耗肠道中的氧气,从而抑制有害需氧菌的繁殖,起到调节肠道菌群的作用。

使用时，可以将乳酸菌活化后直接喷洒到饲料上，搅拌均匀，晾置一小时左右再进行投喂。

外泼:一般来说,天亮后尽早使用乳酸菌,以最大限度地使水体中的菌藻充分利用乳酸菌的代谢产物快速生长繁殖,以便迅速建立良好的养殖水体生态系统。

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