抗生素是一类防治细菌感染和控制细菌性疾病的药物，对人类和动物疾病防治起重要作用。较早用于人类的抗生素是1928年弗莱明发明的青霉素，近100年来，挽救了无数生命。人病了，需要使用抗生素，动物病了，也需要使用抗生素。水产动物是养在水中，其养殖环境中也会有大量细菌、病毒和寄生虫，一旦养得不好，发病了，也需要抗生素来进行预防和治疗。那么，养殖过程中一旦使用了抗生素，水产品就不宜食用了吗？当然不是！只要严格按照国家规定，使用标准量的抗生素，即所谓“国标渔药”，严格遵照使用剂量和用药方法，生产出来的水产品是达标的健康食品。
　　
　　即便是在发达国家，如美国、欧洲等养殖渔业较为先进的国家，采用抗生素治疗养殖鱼类疾病，也是通行的方法。例如，美国长期采用盐酸土霉素等治疗沟鲶的细菌病，日本采用多种抗菌素治疗养殖五条鰤的细菌性疾病，都是被允许的通行方法。我国农业部已经批准硫酸新霉素、盐酸多西环素、甲砜霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、乳酸诺氟沙星、烟酸诺氟沙星、噁喹酸等抗菌素和磺胺嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶钠等磺胺类药物，用作水产用兽药，是合法的。以我国罗非鱼养殖为例，农业部批准用于罗非鱼的抗生素有三种，即土霉素、氟苯尼考和噁喹酸。目前罗非鱼已经成为中国食品单一产品出口量较大的产品，已出口到全世界30多个国家，无论是美国、日本还是俄罗斯，药物残留检测都非常严格，像日本的检验标准就达100多项；所以，中国养殖的罗非鱼是可以放心食用的。
　　
　　有的人一提到抗生素残留，就很害怕，就跟“致癌”、“致突变”、“致畸变”等等耸人听闻的危害扯上关系；其实，抗生素也并不是什么洪水猛兽，当代人类寿命之所以能延长，抗生素的作用功不可没。滥用抗生素的危害就是耐药性的产生，也就是说，人体接触抗生素多了，很多细菌就会产生耐药性，就对这种抗生素的敏感性降低，如青霉素在几十年前使用时，患者只要注射很少剂量（几千乃至数万单位）的青霉素就可以控制致病菌的感染，现在青霉素的使用剂量已经提高到几十万乃至百万单位以上，正是因为细菌对青霉素产生了耐药性。一旦这些耐药细菌有朝一日导致人体发病，医生治疗起来就较为困难。所以，一般来说，用于治疗人类疾病的抗生素，原则上轮不到动物使用，动物使用的抗生素都是人医不再使用的种类。
　　
　　目前，我国水产养殖业逐渐实现规模化和集约化，就是养殖场的规模越来越大，养殖的品种越来越专一化，这样可以节约成本，增大效益。同时，更重要的是能够进行规范化养殖，生产的产品也更信得过。原因很简单，这种养殖场多为大公司经营，注重信誉，注重产品质量和品牌。所以，老百姓消费也要首先选择在大商店购买有品牌的水产品。
　　
　　有的人说：长得又肥又大的鱼，是不敢吃的。认为肥胖鱼是吃抗生素吃出来的。这种说法没有一点科学依据。现在集约化养殖出来的鱼都是比较肥满，但不是靠吃抗生素吃出来的。抗生素不是营养物质，鱼吃再多的抗生素也长不肥胖，只有营养过剩才能肥胖。而现代养殖场的水产动物通常都营养过剩，因为养殖户需要它们尽快长大，获得较大效益，就要增加投喂饲料。例如罗非鱼，每天会投料2-3次，每次投喂后，鱼肚子都鼓鼓的，就会长得肥肥的，通常5-6个月就可以上市了。
　　
　　有人还认为：吃人工饲料长大的鱼就不好，是喂了药的，喂了抗生素的。这种说法也太片面了。其实养殖的鱼喂不喂抗生素，有没有药物残留，与喂不喂人工饲料没有直接关系，而是跟鱼儿生不生病有关系。没有生病的鱼是不会投喂抗生素的，因为一者没有必要，二者无故投喂药物会增加不必要的养殖成本。水产养殖中使用的人工饲料加不加抗生素呢？少量抗生素可以促进动物生长，所以，饲料中容许添加适量的抗生素，但这些抗生素在人医是不会使用的，如杆菌肽锌等可抑制畜禽消化道内有害微生物的生长和繁殖，增强畜禽的抗病能力，增进食欲，促进发育，提高饲料转化率，国内外将其用于养殖业抗菌促生长。水产动物也可以使用这类抗生素。但不是所有的抗生素都能作为养殖业抗菌促生长。2001年农业部发布了《饲料药物添加剂使用规范》，明确规定土霉素、黏杆菌素、杆菌肽锌等10多种抗生素品种可制成饲料药物添加剂使用，只要使用国家批准使用的品种，并严格按照说明书使用，就不会出现药物残留超标问题。
　　
　　当前社会上还流行一种说法：“土品种”即当地品种、野生品种和自然水体（江河湖泊/天然海区）养殖的品种就很健康。对这种说法要做具体分析，我国的水产品多数是人工水体如池塘或工厂养殖出来的。如果严格按照国家规定的水质要求进行水产养殖，生产出来的水产品就是健康的。恰恰相反，如果自然水体受到污染，如一些污染严重的河流中的水产动物就是不健康的。同时，由于自然水体生长的水生动物，往往由于其饵料不充足，生长速度很慢，与人工饲养的品种相比，野生种类往往生长周期要长很多。生长周期长，蓄积的毒素就多一些，例如野生的河豚往往毒性很大，而人工饲养的河豚毒性很小或者没有毒性。所以，不要盲目相信所谓的野生河鲜或海鲜。
　　
　　那么，普通的消费者，怎样来挑选相对好的水产品呢？有人说：鲜活水产品就是健康的。这种说法也是不合理的，其实，药物残留超不超标，与水产品是否鲜活关系不大，鲜活的水产品不等于无害水产品。一般来说，价格越贵的水产品，由于养殖户在养殖过程中，都很怕其发病，所以常常稍微有点问题就用药处理，就容易出现抗生素超标。而价格相对便宜的大众产品如罗非鱼、草鱼、鲢鱼等，由于相对容易饲养，且养殖户对用药成本相对难于承受，就较少使用抗生素，药残问题就相对较少。所以，推荐消费者尽量选用普通的品种，食用大众水产品较为有保障。
　　
　　总之，养殖鱼类体内抗菌素的残留问题，显然是与养殖业者不科学、不规范地使用药物是有关的。但将彻底解决水产品药残问题的希望寄予禁止使用抗菌素上面，是养殖业者无法承受的，也是不科学的。