生物发酵技术提升豆渣利用价值

发布日期：2020/6/15 14:14:40 点击：1776

我国是世界上豆制品生产大国，每年传统豆腐及豆制品需要大豆原料约600万吨，因此每年产生的鲜豆渣可达2500万吨，豆渣同大豆本身一样营养价值很高,在豆渣干物质中富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成分（如下表）。

因此豆渣可作为养殖饲料，可广泛应用于家禽和畜类的养殖中。但是豆渣直接利用的话会存在很多问题：首先豆渣由于含水量较高（80%以上），易滋生杂菌甚至有害菌，特别是夏季更容易变质变味；其次豆渣虽然含蛋白高，但动物可利用的能量却很少，大量使用豆渣造成日粮的能量蛋白不平衡，蛋白过高，能量过低，大量过剩的蛋白进入后肠道，异常发酵脱氨，造成后肠道的PH上升，大肠杆菌滋生，肠毒素增加，造成蛋白消化不良性腹泻，同时也危害到动物健康水平；第三豆渣含有大量的抗营养因子，比如胰蛋白酶控制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。

豆渣经微生物发酵后可以大大延长保存期限，密封条件下可保存半年到一年。微生物发酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纤维素等，产生单糖和低糖，相应增加了可消化能量值，故其能量蛋白比例得以平衡。豆渣发酵之后，其中的抗营养因子能降低80%以上，大大提高了机体对蛋白质的消化吸收率。
豆渣经发酵后产生了大量代谢产物，大大提高了豆渣的附加值
首先，发酵产生了大量的活性乳酸菌和酵母菌等，这些有益乳酸菌和酵母菌，以及其代谢产物，对动物的免疫器官的发育起到重要的刺激和促进作用，并直接平衡和控制肠道有害细菌，调节和改善微生态平衡；
二，发酵产生了大量的有机酸化剂，如乳酸，不仅可有效酸化肠道，控制大肠杆菌和沙门氏菌等有害病菌，另外，在酸化肠道的同时，有效地激活了胃蛋白酶，胰蛋白酶，肠蛋白酶和其他各种淀粉消化酶的活性，特别对于幼龄动物来说，是非常有利于幼龄动物的消化系统发育和免疫系统的完善。
三，发酵产生了大量小分子活性营养成分，如细菌素、氨基酸、小肽、B族维生素、免疫物质和未知促生长因子等，特别有利于幼龄动物的抗应激，减少应激状态，增强机体的抗病能力和免疫力。
四，可以有效改善养殖环境，臭味明显减少：发酵豆渣提高了机体对蛋白质的消化吸收率，减少了后肠端的异常发酵，控制了氨气的产生。

虽然我国是饲料大国, 但我国的饲料资源短缺现象十分严重, 目前仍需要大量进口玉米、大豆、小麦等。因此, 饲料资源的有效利用成为饲料行业发展的重要瓶颈, 地源性发酵饲料的开发成为今后饲料行业发展的趋势。

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