冬季严寒严重威胁着葡萄的生存，一旦冻害发生，枝蔓和根系都会受到损伤，导致来年春季葡萄萌芽晚，不整齐，甚至影响花芽分化和坐果率，严重时整棵植株死亡，造成绝收。因此冬季防寒至关重要。
葡萄发生冻害的原因有很多，除却品种外，管理、园址、气候等都是影响因素。秋冬季的冻害预防应贯穿在全年，受冻害只是后的表现，前期的防冻措施才是根本。
葡萄冻害应急预案
在寒潮来临前短时期的应急可以采用烟熏防冻法，低温寒潮来临前的傍晚，准备好碎柴禾、碎杂草、锯末、糠壳等等，在气温下降到果树受冻的临界温度时点燃．并控制浓烟使烟雾覆盖在果园内的空间，一般每一亩果园可设4~5个着火点，每堆用料15~20千克，并将其设在上风口。
此方法一般可以使温度提高1-3℃，可以有效减少地面辐射热的散发，同时烟粒可吸收空气中的湿气，在冷空气容易聚集的地势低洼处，这一方法尤其有效。
其次，也可在霜冻来临前2-3天进行灌水和喷水，可有效提高土壤湿度，增加热容量，待夜间地温下降后，将热量缓慢释放出来。灌水后，空气湿度亦增加，其夜间遇冷凝成的水滴能释放出潜热，灌水可增温2~3℃。
同时，俗话说“打铁还需自身硬”、只有葡萄自身的抗逆能力上去了才能更好的抗冻。
提升葡萄自身的抗逆能力我们可以从两个方面入手，一是要合理施肥增强树势，二是在日常管理过程中注意“炼苗”（如遇低温天，中午可以掀开一段出风口放风，帮助葡萄适应低温天气）。
科学研究表明作物抗逆能力和体内的甜菜碱含量有关，甜菜碱能够保持低温胁迫下的光系统的稳定，冷冻条件下甜菜碱可以保护生物大分子的结构和完整性维持其生理功能。可以说，甜菜碱是作物抵抗不利环境的一个很重要的物质，因此我们也建议低温来临前喷施甜菜碱含量较高的昆士汀，以提高葡萄的抗冻能力。
不光是在冬季要防寒抗冻，在春季来临时也不能疏忽大意，每年三月末四月初的时候，露地葡萄就容易发生枝条冻害，同时，春季还有倒春寒，这个时期冻害一旦发生，直接影响葡萄萌芽和叶片生长。容易发生倒春寒的地区，一定要慎用破眠剂，尽量晚发芽。
